Alfajores Veganos de Dulce de Leche Casero

1.Preparar el Dulce de Leche Vegano: Retirar la parte sólida y espesa de la lata de leche de coco refrigerada y colocarla en una olla pequeña. Añadir el azúcar moreno y la pizca de sal. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a espesar (unos 15-20 minutos). Retirar del fuego, añadir la vainilla y dejar enfriar completamente. Al enfriar, espesará aún más hasta obtener una consistencia untable.

2.Preparar la Masa de los Alfajores: En un bol grande, tamizar y mezclar los ingredientes secos: harina, almidón de maíz, azúcar glas, bicarbonato de sodio y sal.

3.Incorporar la grasa: Añadir la margarina vegana a temperatura ambiente y trabajar la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa, similar a migas gruesas.

4.Añadir líquidos: Incorporar la bebida vegetal, la vainilla y la ralladura de limón (si se usa). Mezclar rápidamente hasta que se forme una masa homogénea. No amasar en exceso para evitar que las galletas queden duras.

5.Refrigerar la masa: Dividir la masa en dos discos, envolverlos en film transparente y refrigerar por al menos 45 minutos.

6.Estirar y cortar: Precalentar el horno a 170°C (340°F). Enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Estirar un disco de masa hasta un grosor de unos 5 mm. Usar un cortador redondo (aproximadamente 5 cm de diámetro) para cortar las tapas. Colocar las tapas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

7.Hornear: Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deben permanecer pálidos en el centro. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipularlas.

8.Armar los Alfajores: Una vez frías, tomar una tapa y colocar una cucharadita generosa del dulce de leche vegano preparado. Cubrir con otra tapa, presionando suavemente para que el relleno se extienda.

9.Decorar: Pasar los bordes del alfajor armado por el coco rallado, asegurándose de que el relleno quede cubierto por el coco. Repetir hasta terminar todas las galletas.