Zuppa di Lenticchie Rosse e Curry con Yogurt Greco

1.Sciacquare bene le lenticchie rosse sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettere da parte.

2.In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per circa 5-7 minuti, finché non diventa traslucida e morbida.

3.Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Cuocere per un altro minuto, finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

4.Incorporare il curry in polvere e la curcuma. Tostare le spezie per circa 30 secondi, mescolando continuamente, per esaltarne l'aroma.

5.Aggiungere le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale e la passata di pomodoro nella pentola. Mescolare bene.

6.Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire per circa 25-30 minuti, o finché le lenticchie non saranno completamente sfatte e la zuppa si sarà addensata.

7.Rimuovere la pentola dal fuoco. Utilizzare un frullatore a immersione per rendere la zuppa liscia e cremosa. Se si preferisce una consistenza più rustica, frullare solo parzialmente.

8.Assaggiare e regolare di sale e pepe nero a piacere. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua calda o brodo.

9.Servire la zuppa calda in quattro ciotole. Guarnire ogni porzione con un cucchiaio abbondante di yogurt greco, una spolverata di coriandolo fresco (o prezzemolo) e un piccolo spruzzo di succo di limone per bilanciare i sapori.