Condiment de Légumes Oubliés Concentré

1.Lavez soigneusement tous les légumes, épluchez-les et râpez-les finement pour qu'ils rendent leur eau de végétation plus facilement.

2.Dans une sauteuse large ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail hachés à feu très doux.

3.Ajoutez l'ensemble des légumes râpés. Ne versez aucun liquide : les légumes vont cuire dans leur propre jus.

4.Saupoudrez avec le gros sel, qui va aider à extraire l'humidité des légumes, ainsi que le poivre et les herbes du bouquet garni finement ciselées.

5.Couvrez hermétiquement et laissez compoter à feu très doux pendant environ 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.

6.Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour faire évaporer l'excès d'humidité si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance de purée épaisse.

7.Mixez le tout très finement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez dans des bacs à glaçons et congelez pour obtenir des doses de saveur prêtes à l'emploi.