Chili Vegetariano Vegano a Lenta Cottura

1.In una pentola capiente (o nella pentola della slow cooker se ha la funzione di rosolatura), scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, i peperoni e le carote. Soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.

2.Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non diventa fragrante.

3.Incorporare il chili in polvere, il cumino, l'origano e la paprika affumicata. Cuocere mescolando per 1 minuto per tostare le spezie.

4.Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, i fagioli rossi, i fagioli neri e la zucchina. Salare e pepare a piacere.

5.Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire lentamente per almeno 1 ora e mezza (o fino a 3 ore per sapori più profondi). Se si utilizza una slow cooker, trasferire il tutto e cuocere a bassa temperatura per 6-8 ore o ad alta temperatura per 3-4 ore.

6.A circa 15 minuti dalla fine della cottura, assaggiare e regolare di sale, pepe e piccantezza aggiungendo peperoncino di Cayenna se necessario.

7.Servire il chili caldo, guarnito generosamente con coriandolo fresco, avocado a cubetti e una spruzzata di succo di lime per esaltare i sapori.