Bowl Energético de Quinua y Batata con Brócoli y Coliflor

1.Precalentar el horno a 200°C (392°F). En una bandeja para hornear, mezclar los cubos de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 20-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

2.Mientras la batata se asa, cocinar la quinua. En una olla pequeña, combinar la quinua enjuagada con 2 tazas de agua o caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

3.Cocer al vapor el brócoli y la coliflor. Colocar los floretes en una vaporera sobre agua hirviendo. Cocinar al vapor durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Sazonar ligeramente con sal.

4.Preparar los huevos escalfados. Llenar una olla pequeña con agua y llevar a un hervor suave (no burbujeante). Añadir una cucharada de vinagre (opcional). Romper cada huevo en una taza pequeña y deslizarlo suavemente en el agua. Cocinar durante 3-4 minutos para una yema líquida. Retirar con una espumadera y escurrir el exceso de agua.

5.Preparar el aliño: En un tazón pequeño, batir vigorosamente 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de manzana, mostaza Dijon, sal y pimienta hasta emulsionar ligeramente.

6.Montar los bowls: Dividir la quinua cocida y la batata asada equitativamente entre dos tazones grandes, asegurando que ocupen aproximadamente la mitad del espacio (proporción 50/50).

7.Colocar las verduras al vapor (brócoli y coliflor) en el espacio restante. Añadir las rodajas de aguacate y coronar cada bowl con un huevo escalfado.

8.Rociar el aliño simple sobre todos los componentes del bowl. Servir inmediatamente.