Suprêmes de Poulet Rôti aux Herbes et Pâtes au Pesto Maison

1.Préparez l'ail rôti: Enveloppez 2 gousses d'ail entières (avec leur peau) dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive. Faites rôtir au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réservez.

2.Préparez la marinade du poulet: Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym, le romarin, 2 gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Enrobez les suprêmes de poulet et laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur).

3.Préparez le pesto: Dans un robot culinaire, combinez le basilic, les pignons de pin, le parmesan et 1 gousse d'ail crue. Mixez par pulsations. Tout en continuant de mixer lentement, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une sauce homogène mais encore texturée. Salez et réservez.

4.Cuisson des légumes d'accompagnement: Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les dorer et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10-12 minutes). Ajoutez ensuite les lamelles d'oignon et les échalotes ciselées, et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5.Cuisson du poulet: Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Dans une poêle allant au four, saisissez les suprêmes de poulet marinés à feu moyen-vif pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Terminez la cuisson au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.

6.Cuisson des pâtes: Pendant que le poulet termine sa cuisson, faites cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Égouttez-les en conservant une petite louche d'eau de cuisson.

7.Assemblage: Dans la poêle contenant les légumes cuits, ajoutez le beurre et les pâtes égouttées. Incorporez le pesto maison et un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes.

8.Finition et Service: Pressez la chair des gousses d'ail rôties (celles enveloppées dans l'aluminium) directement dans le mélange de pâtes et mélangez brièvement. Disposez une portion généreuse de pâtes au pesto et légumes dans chaque assiette. Déposez un suprême de poulet rôti sur le dessus. Garnissez de quelques feuilles de basilic frais et servez immédiatement.