Panquecas Salgadas de Atum com Recheio Cremoso de Milho e Queijo Minas

1Prepare a Massa: Em uma tigela, bata os ovos levemente. Adicione o leite e o sal (½ colher de chá). Gradualmente, incorpore a farinha de trigo (1 xícara), misturando bem com um fouet até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

2Prepare o Recheio: Em outra tigela, desfie o atum escorrido. Adicione o milho, a cebola branca (½) picada, a massa de tomate (1 colher de sopa), a batata cozida e amassada (se estiver usando), e a cebolinha picada. Misture bem todos os ingredientes. Tempere com sal (½ colher de chá) e pimenta do reino a gosto. Por último, incorpore metade do queijo ralado ao recheio e misture.

3Cozinhe as Panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo. Despeje cerca de 1/4 de xícara da massa para formar panquecas finas (cerca de 3 a 4 panquecas por vez, dependendo do tamanho da frigideira). Cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourarem levemente.

4Recheie as Panquecas: Retire as panquecas da frigideira e coloque-as em um prato. Distribua uma porção generosa do recheio de atum e milho sobre metade de cada panqueca. Polvilhe o restante do queijo ralado sobre o recheio.

5Dobre e Finalize: Dobre as panquecas ao meio ou em três partes. Se desejar um toque extra de sabor e cremosidade, coloque as panquecas recheadas de volta na frigideira (ou em um refratário), cubra com um pouco de molho de tomate ou uma colherada de requeijão, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 a 7 minutos, apenas para aquecer e derreter o queijo.

6Sirva imediatamente, decorado com mais um pouco de cebolinha fresca (2 colheres de sopa), se desejar.