Soupe à l'oignon gratinée classique

1.Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et mélangez bien pour les enrober de matière grasse.

2.Faites cuire les oignons pendant environ 30 à 40 minutes en remuant régulièrement. Après 15 minutes, saupoudrez le sucre pour aider à la caramélisation. Les oignons doivent devenir d'un brun doré profond et riche.

3.Ajoutez l'ail haché et la farine, puis mélangez pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la brûler.

4.Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié.

5.Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement à découvert pendant 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

6.Pendant que la soupe mijote, faites griller les tranches de baguette au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

7.Préchauffez votre gril (broil). Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Déposez deux tranches de pain grillé sur chaque bol et recouvrez généreusement de Gruyère râpé.

8.Enfournez les bols sur une plaque de cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement gratiné. Servez immédiatement.