Revuelto Rústico de Garbanzos y Verduras

1.Prepara las patatas: En una sartén grande o wok, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los dados de patata y una pizca de sal. Fríe las patatas lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas por dentro (unos 10-12 minutos). Retira las patatas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

2.Carameliza la cebolla: En la misma sartén, si es necesario, añade un poco más de aceite y reduce el fuego a medio-bajo. Agrega la cebolla en juliana y una pizca de sal. Cocina lentamente durante 8-10 minutos hasta que esté muy tierna y ligeramente caramelizada. Añade el ajo laminado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Incorpora el resto de ingredientes: Sube el fuego a medio. Añade los garbanzos escurridos y la menestra de verduras congeladas a la sartén. Saltea durante 5 minutos hasta que las verduras estén cocidas y los garbanzos ligeramente tostados. Agrega el tomate picado y el pimentón. Cocina 2 minutos más hasta que el tomate se ablande.

4.Mezcla y termina: Incorpora las patatas fritas reservadas a la mezcla de verduras y garbanzos. Sazona con sal y pimienta negra al gusto y mezcla bien para combinar todos los sabores.

5.Prepara el revuelto: Haz huecos en la mezcla de la sartén y casca los huevos directamente sobre ellos. Bate ligeramente los huevos en su hueco antes de mezclarlos con el resto de ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente hasta que los huevos estén cuajados a tu gusto (cremosos o más firmes).

6.Sirve inmediatamente: Sirve el revuelto rústico caliente, acompañado del arroz cocido a un lado. Espolvorea generosamente con perejil fresco picado antes de servir.