Soupe Crémeuse de Courgettes et Basilic, Sans Produits Laitiers

1.Dans une grande casserole ou une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3.Incorporer les morceaux de courgette dans la casserole. Saler et poivrer généreusement. Faire cuire en remuant occasionnellement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir.

4.Verser le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.

5.Retirer la casserole du feu. Ajouter la majorité des feuilles de basilic frais (garder quelques-unes pour la garniture).

6.À l'aide d'un mixeur plongeant ou en transférant prudemment le contenu dans un blender, mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Si la soupe est trop épaisse, ajouter les 50 ml d'eau ou un peu plus de bouillon.

7.Incorporer le lait de coco en remuant bien pour l'émulsionner. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8.Servir la soupe chaude dans des bols. Garnir chaque portion d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic frais ciselées.