Mexicaanse Kip en Ei Fajita Wraps met Pittige Salsa

1.Meng de kipreepjes in een kom met de komijn, paprikapoeder, chilipoeder, een snufje zout en peper. Laat 5 minuten marineren.

2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Bak de gekruide kip tot deze goudbruin en gaar is (ongeveer 6-8 minuten). Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de gesneden uien en paprika's toe. Bak al roerend tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn (ongeveer 7-10 minuten). Breng op smaak met zout en peper.

4.Duw de groenten naar één kant van de pan. Kluts de eieren in een kom met een snufje zout. Giet de eieren in de lege helft van de pan en roerbak ze tot ze net gestold zijn (roerei).

5.Meng het roerei voorzichtig door de gebakken groenten. Voeg de gebakken kipreepjes toe en meng alles goed door elkaar.

6.Maak ondertussen de snelle salsa: Meng de gehalveerde cherrytomaten, de fijngehakte rode ui, de fijngehakte jalapeño en het limoensap in een kleine kom. Breng op smaak met zout.

7.Verwarm de tortilla wraps kort in een droge koekenpan, magnetron of direct boven een gasvlam tot ze soepel zijn.

8.Om de wraps te vullen: Schep een royale hoeveelheid van het kip-ei-groentemengsel in het midden van elke warme tortilla. Top af met een lepel van de pittige salsa, een beetje gepureerde avocado (guacamole) en een snufje verse koriander.