Keto Boeuf Bourguignon met Romige Bloemkoolpuree

1.Dep het runderstoofvlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.

2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes krokant. Haal de spekjes uit de pan en zet apart, laat het vet in de pan.

3.Bak het rundvlees in porties rondom bruin in het achtergebleven vet (voeg eventueel de resterende olijfolie toe). Haal het vlees uit de pan en zet apart.

4.Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak deze zacht en glazig in ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en paprika toe en bak 2 minuten mee.

5.Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee totdat het donkerder van kleur wordt. Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn 2 minuten inkoken.

6.Voeg het rundvlees, de spekjes, runderbouillon, tijm en het laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat de stoofpot minimaal 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen, totdat het vlees boterzacht is.

7.Terwijl de stoofpot pruttelt, bereidt u de bloemkoolpuree. Kook de bloemkoolroosjes in ruim gezouten water gaar (ongeveer 15-20 minuten) totdat ze zeer zacht zijn.

8.Giet de bloemkool af en laat deze kort uitdampen. Pureer de bloemkool met de roomboter, slagroom en nootmuskaat tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en witte peper.

9.Voeg de laatste 30 minuten van de suddertijd de champignons toe aan de stoofpot.

10.Als de stoofpot te dun is, meng dan de xanthaangom met een eetlepel koud water tot een papje en roer dit langzaam door de hete saus. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus bindt. Verwijder het laurierblad.

11.Serveer de Keto Boeuf Bourguignon royaal over de romige bloemkoolpuree en garneer rijkelijk met verse peterselie.