Torta Mousse de Limão e Manga com Crocante de Aveia e Gengibre

1.Preparar a Base Crocante: Em uma tigela grande, misture a farinha, a aveia, a semolina de milho e o açúcar. Adicione a manteiga gelada e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa. Junte o ovo e misture rapidamente até formar uma massa coesa. Pressione a massa uniformemente no fundo de uma forma de fundo removível (cerca de 24 cm). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar completamente.

2.Preparar a Gelatina: Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Enquanto isso, aqueça o leite meio gordo com o gengibre ralado em fogo baixo por 3 minutos, sem deixar ferver. Retire do fogo, esprema a gelatina hidratada e dissolva-a no leite quente, mexendo bem. Coe a mistura para remover o gengibre e reserve.

3.Preparar a Mousse: Em uma tigela separada, bata a nata culinária gelada com os 100g de açúcar até atingir picos moles (ponto de chantilly leve). Em outra tigela, misture a polpa de manga, o suco e as raspas de limão.

4.Incorporar a Gelatina: Despeje lentamente a mistura de leite/gelatina/gengibre na mistura de manga e limão, mexendo delicadamente para homogeneizar.

5.Finalizar a Mousse: Incorpore delicadamente o chantilly leve à mistura de manga e limão, usando uma espátula com movimentos envolventes, para manter a aeração. A mousse deve ficar leve e homogênea.

6.Montagem: Despeje a mousse sobre a base de aveia já fria na forma. Alise a superfície com uma espátula.

7.Refrigeração: Leve a torta à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente durante a noite, para que a mousse firme completamente.

8.Preparar a Cobertura: Misture o queijo fresco (se estiver muito sólido, bata levemente para amolecer), o açúcar de confeiteiro e o suco de limão até obter um creme liso e levemente ácido. Se necessário, adicione uma colher de sopa de água para atingir a consistência desejada.

9.Finalização: Retire a torta da forma com cuidado. Espalhe o creme de queijo fresco sobre a mousse firme. Sirva gelada, decorada com raspas finas de limão ou pedaços de manga fresca, se desejar.