Sorbet de Limão Siciliano Refrescante e Rápido

1.Lave bem os limões sicilianos. Usando um ralador fino, retire as raspas de 2 limões e reserve. Tome cuidado para não ralar a parte branca (amarga).

2.Corte os limões ao meio e esprema o suco. Você deve obter aproximadamente 1 xícara (240ml) de suco fresco. Coe o suco para remover sementes e polpa excessiva.

3.Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido, formando uma calda simples. Deixe esfriar completamente (cerca de 5 minutos).

4.Em um processador de alimentos potente ou liquidificador, adicione o suco de limão coado, a calda de açúcar fria, as raspas de limão reservadas e, se estiver usando, o extrato de baunilha.

5.Bata a mistura em velocidade alta até que esteja homogênea. Se o seu aparelho for potente o suficiente, a mistura começará a engrossar levemente devido ao atrito e ao congelamento inicial dos ingredientes (se usar limões previamente congelados, o resultado será mais rápido).

6.Transfira a mistura líquida para um recipiente hermético raso e leve ao freezer por pelo menos 2 horas para firmar um pouco.

7.Após as 2 horas, retire o sorbet do freezer. Raspe a mistura com um garfo ou use uma batedeira/processador para quebrar os cristais de gelo, deixando-o cremoso. Se usar o processador, bata por 30 segundos.

8.Sirva imediatamente para uma textura de 'gelo batido' ou retorne ao freezer por mais 1 hora para uma consistência mais firme de sorbet tradicional. Sirva em taças geladas, decorado com uma fina raspa de limão siciliano.