Ratatouille Clássico com Crocante de Soja

1.Prepare o Crocante de Soja: Hidrate a soja granulada no vinho tinto por pelo menos 30 minutos. Escorra bem o excesso de líquido e esprema a soja para remover o máximo de umidade possível.

2.Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a soja espremida e frite, mexendo ocasionalmente, até que esteja dourada e crocante. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

3.Prepare os vegetais do Ratatouille: Em uma panela grande e funda (ou caçarola), aqueça metade do azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cebola roxa e a chalota. Refogue lentamente por cerca de 10 a 15 minutos até ficarem translúcidas e macias, sem dourar.

4.Adicione o alho picado e refogue por mais 2 minutos até ficar aromático.

5.Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a beringela e a courgete. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos para que os vegetais liberem um pouco de água e comecem a amaciar.

6.Acrescente os tomates picados e os tomates cereja. Tempere generosamente com sal, pimenta do reino e as Ervas de Provence. Misture bem.

7.Despeje o vinho branco sobre os vegetais. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio-baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 45 a 60 minutos. O objetivo é que os vegetais cozinhem lentamente no azeite e nos sucos, ficando muito macios, mas mantendo a forma (não devem virar um purê).

8.Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione o restante do azeite de oliva para dar brilho e sabor final ao prato.

9.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. O Ratatouille deve estar suculento e aromático.

10.Sirva o Ratatouille quente ou em temperatura ambiente, polvilhado generosamente com a salsa fresca picada e acompanhado do crocante de soja por cima para contraste de textura.