Bolo de Arroz Fofo com Coco e Limão Siciliano

1.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de arroz uma forma de furo central (cerca de 22 cm de diâmetro).

2.Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um fouet ou batedeira até obter um creme claro e fofo, o que leva cerca de 3 a 4 minutos.

3.Adicione o óleo lentamente, batendo continuamente. Em seguida, incorpore o leite e o suco de limão siciliano.

4.Em outra tigela, peneire a farinha de arroz, o amido de milho e o sal. Misture bem esses secos.

5.Adicione os ingredientes secos à mistura líquida em três adições, misturando delicadamente com um fouet ou espátula, apenas até incorporar. Não bata em excesso para garantir a fofura.

6.Acrescente o coco ralado e as raspas de limão siciliano à massa, misturando suavemente.

7.Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente até que esteja completamente incorporado à massa.

8.Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

9.Retire do forno e deixe o bolo amornar na forma por cerca de 15 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

10.Sirva simples ou polvilhado com açúcar de confeiteiro.