Panini Brioche Soffici per Hamburger Senza Crosta

1.Attivare il lievito: In una piccola ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.

2.Preparare l'impasto secco: In una planetaria munita di gancio, mescolare la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Creare una fontana al centro.

3.Impastare: Aggiungere le uova leggermente sbattute e il composto di latte e lievito al centro della farina. Iniziare a impastare a velocità bassa fino a quando tutti gli ingredienti non sono amalgamati.

4.Incorporare il burro: Aumentare leggermente la velocità e iniziare ad aggiungere il burro ammorbidito, un cubetto alla volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo processo può richiedere 10-15 minuti.

5.Lavorazione finale: Continuare a impastare ad alta velocità per altri 10 minuti. L'impasto deve risultare liscio, elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola (prova del velo).

6.Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume (circa 1.5 - 2 ore).

7.Formare i panini: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali (circa 100-110g ciascuna). Formare delle palline strette e lisce, assicurandosi che la superficie superiore sia ben tesa.

8.Seconda lievitazione: Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per altri 45-60 minuti, finché non saranno gonfie e soffici.

9.Preparazione alla cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Per evitare la crosta, non utilizzare la doratura a base di tuorlo. Invece, spennellare molto leggermente la superficie dei panini con un po' di latte intero (oppure senza nulla) per aiutare a mantenere la morbidezza durante la cottura.

10.Cottura: Infornare per 12-15 minuti, o fino a quando i panini non saranno ben gonfi e di un colore dorato molto chiaro. Se necessario, coprire con alluminio a metà cottura per evitare qualsiasi sviluppo di crosta scura.

11.Raffreddamento: Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.