Curry Thaï Rouge au Poulet et Lard Fumé

1.Dans un petit bol, mélangez la pâte de curry rouge avec environ 50 ml de lait de coco pour la détendre. Réservez.

2.Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de lard fumé et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez le lard avec une écumoire et réservez-le, en laissant la graisse dans le wok.

3.Ajoutez les dés de poulet dans le wok et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces et presque cuits à cœur. Retirez le poulet et réservez-le avec le lard.

4.Baissez légèrement le feu. Ajoutez le gingembre râpé et la partie blanche des cébettes dans le wok. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5.Incorporez le mélange de pâte de curry et de lait de coco. Faites cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour 'torréfier' la pâte et libérer les arômes.

6.Versez le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux.

7.Ajoutez les carottes et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

8.Remettez le poulet dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.

9.Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de sucre si nécessaire.

10.Servez immédiatement le curry sur un lit de riz jasmin chaud. Garnissez généreusement avec les dés de lard croustillants réservés et la partie verte des cébettes émincées, ainsi que quelques feuilles de coriandre fraîche.