Bunter Quinoa-Salat mit Avocado und Kichererbsen

1.Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.

2.Während der Quinoa abkühlt, das Dressing zubereiten: Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas verquirlen oder in einer kleinen Schüssel verrühren, bis es emulgiert ist.

3.In einer großen Salatschüssel die abgekühlte Quinoa, die abgetropften Kichererbsen, gewürfelte rote Paprika, Gurkenwürfel und halbierten Kirschtomaten vermischen.

4.Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten leicht überzogen sind.

5.Die gewürfelte Avocado und den gehackten Koriander (oder Petersilie) erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um ein Zerdrücken der Avocado zu vermeiden. Vorsichtig unterheben.

6.Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachwürzen. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden gekühlt ziehen lassen.