Tofu Mexido Proteico com Legumes e Quinoa

1.Prepare a Quinoa: Lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina. Em uma panela pequena, adicione a quinoa, a água e o sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Desligue o fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo.

2.Prepare o Tofu: Enquanto a quinoa cozinha, tempere o tofu esfarelado em uma tigela com o açafrão-da-terra, cominho, páprica defumada, sal e pimenta do reino. Misture bem para garantir que o tofu fique uniformemente colorido.

3.Refogue os Aromáticos: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até ficar translúcida.

4.Adicione os Legumes: Acrescente o alho picado e o pimentão vermelho. Salteie por mais 3 a 4 minutos, até que o pimentão comece a amaciar.

5.Cozinhe o Tofu: Adicione o tofu temperado à frigideira. Mexa ocasionalmente e cozinhe por 5 a 7 minutos, permitindo que o tofu doure levemente e absorva os sabores.

6.Incorpore o Espinafre: Adicione o espinafre fresco e a levedura nutricional (se estiver usando). Cozinhe apenas até o espinafre murchar, o que deve levar cerca de 1 minuto.

7.Finalização e Montagem: Misture delicadamente a quinoa cozida ao tofu e legumes na frigideira. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

8.Sirva imediatamente, polvilhado com salsinha fresca picada por cima.