Escalopes de Frango em Redução de Tomate e Limão com Chips de Pão Francês

1.Prepare os Chips de Pão Francês: Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte as fatias de pão francês em fatias muito finas (cerca de 3mm). Pincele ambos os lados com azeite e polvilhe com sal. Espalhe em uma assadeira e asse por 8 a 12 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes. Reserve.

2.Tempere os Escalopes: Tempere os escalopes de frango com sal e pimenta do reino dos dois lados.

3.Sele o Frango: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Quando a manteiga espumar, adicione os escalopes, garantindo que não fiquem muito amontoados (sele em etapas se necessário). Doure por 2 a 3 minutos de cada lado até que estejam cozidos e levemente caramelizados. Retire o frango da frigideira e reserve em um prato.

4.Prepare o Molho: Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada e refogue por 2 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos, até perfumar.

5.Construa a Redução: Despeje o molho de tomate, o suco de limão, as raspas de limão, a água (ou caldo) e o açúcar na frigideira. Mexa bem, raspando o fundo da frigideira para incorporar os sabores do cozimento do frango (deglacear). Deixe o molho ferver e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que tenha reduzido ligeiramente e engrossado um pouco.

6.Finalize o Prato: Retorne os escalopes de frango à frigideira com o molho. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, virando-os para que absorvam o molho e aqueçam completamente.

7.Sirva imediatamente: Disponha os escalopes em um prato, regue generosamente com a redução de tomate e limão. Decore com salsinha fresca picada e sirva ao lado dos chips crocantes de pão francês.