Gâteau Meringué Aérien aux Agrumes

1.Préchauffer le four à 120°C (Thermostat 4). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2.S'assurer que le bol du batteur et les fouets sont parfaitement propres et secs. Placer les BLANCS D'OEUF dans le bol.

3.Commencer à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.

4.Augmenter progressivement la vitesse et incorporer le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque ajout soit bien absorbé avant le suivant. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante (bec d'oiseau).

5.Incorporer délicatement l'extrait de vanille et les zestes d'agrumes à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.

6.Former un cercle ou un dôme sur la plaque préparée, en créant une légère dépression au centre pour accueillir la crème plus tard.

7.Enfourner immédiatement. Cuire pendant 1 heure 30 minutes. La meringue doit être croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

8.Une fois le temps écoulé, éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 1 heure pour éviter qu'elle ne s'affaisse brutalement.

9.Juste avant de servir, fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance ferme.

10.Garnir le centre du gâteau refroidi avec la crème fouettée et décorer avec les suprêmes d'agrumes frais.