Tagliata di Manzo con Rucola e Parmigiano

1.Preparare la carne: Togliere il controfiletto dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente. Asciugare molto bene la carne con carta assorbente.

2.Condire la carne: Spennellare uniformemente la bistecca con l'olio extra vergine d'oliva su tutti i lati. Cospargere generosamente con sale grosso e pepe nero macinato fresco.

3.Cuocere la carne: Scaldare una padella pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco molto alto finché non è rovente. Adagiare la carne nella padella calda e cuocere per 2-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato (per una cottura al sangue/media-rara, tipica della tagliata, 3 minuti per lato sono ideali).

4.Riposo: Una volta cotta, togliere la carne dalla padella e adagiarla su un tagliere caldo. Lasciare riposare la tagliata per almeno 5-7 minuti, coperta liberamente con un foglio di alluminio. Questo passaggio è cruciale per mantenere i succhi all'interno.

5.Preparare la base: Mentre la carne riposa, disporre la rucola lavata e asciugata su un piatto da portata grande o su piatti individuali, creando un letto uniforme.

6.Affettare: Trascorso il tempo di riposo, affettare la carne controfibra in fette spesse circa 1 cm (la 'tagliata').

7.Assemblare il piatto: Disporre le fette di manzo sopra il letto di rucola. Cospargere generosamente le fette con le scaglie di Parmigiano Reggiano.

8.Finire e servire: Condire la carne e la rucola con un filo di aceto balsamico (o glassa) e un pizzico di sale fino se necessario. Servire immediatamente.