Fresas Cubiertas con Chocolate Blanco y Coulis de Frambuesa Verde

1.Preparar el Coulis: En una cacerola pequeña, combine las frambuesas verdes (o el ingrediente elegido para el color), el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la fruta se ablande (unos 8-10 minutos).

2.Retire del fuego y triture la mezcla con una batidora de inmersión o licuadora hasta obtener un puré suave. Pase el puré por un colador fino para eliminar semillas o pulpa gruesa, presionando con una espátula. Agregue el jugo de limón y mezcle. Deje enfriar completamente; el coulis espesará al enfriarse.

3.Preparar las Fresas: Lave y seque muy bien las fresas. Es crucial que estén completamente secas para que el chocolate se adhiera correctamente. Retire el tallo y las hojas.

4.Derretir el Chocolate: Coloque el chocolate blanco troceado en un bol resistente al calor. Si usa aceite de coco, añádalo ahora. Derrita el chocolate a baño maría (colocando el bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente, asegurándose de que el agua no toque el fondo del bol) o en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente liso y homogéneo.

5.Cubrir las Fresas: Sosteniendo cada fresa por el tallo o la base, sumerja aproximadamente dos tercios de la fruta en el chocolate blanco derretido. Gire suavemente para cubrir de manera uniforme.

6.Colocar y Enfriar: Coloque las fresas cubiertas sobre una bandeja forrada con papel pergamino o tapete de silicona. Deje que el exceso de chocolate gotee ligeramente.

7.Decorar y Servir: Antes de que el chocolate se endurezca por completo (unos 5 minutos después de cubrirlas), rocíe o dibuje líneas finas del coulis de frambuesa verde frío sobre el chocolate blanco. Decore con una pequeña hoja de menta en la parte superior de algunas fresas.

8.Refrigere las fresas por al menos 20 minutos o hasta que el chocolate esté firme. Sirva a temperatura ambiente para disfrutar de la mejor textura del chocolate.