Gratin Savoyard Authentique (Tartiflette Classique)

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Huiler légèrement un grand plat à gratin.

2.Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles (environ 3 mm d'épaisseur). Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 10 à 12 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes (elles finiront de cuire au four). Égoutter immédiatement et laisser tiédir.

3.Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse dans la poêle.

4.Ajouter les oignons émincés dans la poêle avec la graisse de lardon. Faire suer à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et légèrement caramélisés. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.

5.Déglacer les oignons avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la poêle. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche épaisse, le sel, le poivre et la noix de muscade.

6.Dans le plat à gratin, mélanger délicatement les rondelles de pommes de terre précuites avec le mélange crème/oignons/ail. Assurez-vous que toutes les pommes de terre sont bien enrobées.

7.Répartir uniformément les lardons fumés sur le dessus du mélange de pommes de terre.

8.Disposer les tranches de Reblochon sur toute la surface du gratin, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir entièrement. Si les tranches sont trop grandes, coupez-les en deux.

9.Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le gratin doit être bouillonnant et le fromage parfaitement fondu et doré sur le dessus. Si le dessus ne dore pas assez, passer brièvement sous le grill en surveillant attentivement.

10.Laisser reposer le gratin 10 minutes avant de servir très chaud, traditionnellement accompagné d'une salade verte croquante.