Mini Tartas de Pepas con Crema Pastelera

1.Preparar la Masa Quebrada: En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpore la mantequilla fría con un cortador de masa o con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agregue el huevo y mezcle rápidamente hasta formar una masa homogénea. No amase en exceso. Envuelva la masa en film transparente y refrigere por al menos 30 minutos.

2.Preparar la Crema Pastelera: En una cacerola, caliente la leche con la cáscara de limón a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retire del fuego y deje infusionar por 10 minutos. Mientras tanto, en otro bol, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Incorpore la maicena y mezcle bien hasta eliminar grumos.

3.Retire las cáscaras de limón de la leche caliente. Vierta lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para atemperar las yemas. Regrese toda la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera o batidor de varillas, hasta que la crema espese y hierva suavemente (aproximadamente 2-3 minutos después de espesar). Retire del fuego, añada la vainilla y cubra la superficie con film transparente (tocando la crema) para evitar que se forme nata. Deje enfriar en el refrigerador.

4.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrase y enharine moldes individuales para tartas (o use moldes de muffins grandes).

5.Estirar la masa y forrar los moldes: Saque la masa del refrigerador y estírela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 3-4 mm. Corte círculos para forrar la base y los lados de los moldes. Pinche el fondo de las bases con un tenedor.

6.Hornear las bases: Hornee las bases de masa quebrada (sin relleno) durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Retire del horno y deje enfriar completamente antes de desmoldar.

7.Preparar el relleno de 'Pepa': Corte el dulce de membrillo en cubos pequeños o caliéntelo ligeramente con una cucharada de agua para ablandarlo y hacerlo más manejable. Si usa dulce de membrillo, córtelo en tiras finas o pequeños dados.

8.Montar las tartas: Una vez que las bases estén frías, rellene cada una generosamente con la crema pastelera fría. Coloque encima un trozo o un diseño de dulce de membrillo (tradicionalmente un círculo o una tira que deje ver la crema debajo).

9.Finalizar y servir: Refrigere las mini tartas por al menos 1 hora para que tomen cuerpo. Justo antes de servir, espolvoree generosamente con azúcar glas.