Dombrés Créoles aux Crevettes Sautées, Sauce Coco-Citronnelle

1.Préparation des Dombrés : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'huile végétale. Incorporez progressivement l'eau froide tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau.

2.Formez des petites boules de pâte de la taille d'une noisette (les dombrés). Roulez-les légèrement entre vos paumes pour les arrondir. Réservez sur un linge propre et fariné.

3.Préparation de la Garniture : Épluchez et dénoyautez les crevettes si nécessaire. Salez et poivrez légèrement.

4.Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir l'ail haché et le gingembre râpé pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5.Ajoutez les crevettes dans la sauteuse. Faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez les crevettes de la sauteuse et réservez-les.

6.Préparation de la Sauce : Dans la même sauteuse, ajoutez le beurre et faites fondre à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

7.Ajoutez la tige de citronnelle écrasée et le piment haché (si utilisé). Faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.

8.Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à frémissement. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez au goût.

9.Cuisson des Dombrés : Pendant que la sauce mijote, plongez les dombrés dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

10.Égouttez les dombrés et ajoutez-les directement dans la sauteuse contenant la sauce coco-citronnelle. Mélangez délicatement pour bien les enrober.

11.Incorporez les crevettes réservées dans la sauce et mélangez brièvement pour les réchauffer (environ 1 minute). Retirez la tige de citronnelle avant de servir.

12.Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche ciselée et d'un filet de jus de citron vert.