Frittata Rustica con Cavolo Nero e Farro Perlato

1.Preparare il farro: Sciacquare il farro perlato sotto acqua corrente. Cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente 25-30 minuti). Scolare bene e mettere da parte.

2.Preparare il cavolo nero: Eliminare la costa centrale più dura dalle foglie di cavolo nero. Lavare accuratamente le foglie e tagliarle a listarelle sottili (chiffonade).

3.Soffriggere: In una padella antiaderente (adatta anche per il forno, diametro 22-24 cm), scaldare un generoso giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero e leggermente schiacciato. Quando l'olio è caldo, aggiungere il cavolo nero.

4.Cuocere il cavolo: Saltare il cavolo nero a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché non appassisce e diventa tenero. Salare leggermente e pepare. Rimuovere l'aglio e aggiungere il farro cotto al cavolo, mescolando per amalgamare bene i sapori per un minuto.

5.Preparare il composto di uova: In una ciotola capiente, sbattere energicamente le 3 uova con il latte (o panna). Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

6.Assemblare e cuocere sul fuoco: Versare il composto di uova e formaggio nella padella con il farro e il cavolo nero, distribuendo uniformemente gli ingredienti. Cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, finché i bordi della frittata non iniziano a rapprendersi.

7.Terminare in forno: Preriscaldare il grill del forno alla massima potenza. Trasferire la padella (assicurandosi che il manico sia resistente al calore o coperto) sotto il grill per 3-5 minuti, o finché la superficie della frittata non sarà ben dorata e completamente rappresa. Fare attenzione a non bruciare la superficie.

8.Servire: Togliere dal forno, lasciare intiepidire per un paio di minuti, quindi sformare su un piatto da portata. Servire calda o a temperatura ambiente.