Spaghetti ai Frutti di Mare con Salsa al Pomodoro Fresco

1.Preparare i frutti di mare: Pulire accuratamente le cozze e le vongole. Se necessario, spurgare le vongole in acqua salata per almeno un'ora. Sgusciare i gamberi, lasciandone alcuni interi con il carapace per decorazione, se desiderato.

2.Iniziare la salsa: In una padella capiente (che possa contenere poi la pasta), scaldare abbondante olio EVO con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino intero o tritato. Far soffriggere a fuoco medio-basso finché l'aglio non sarà dorato, poi rimuovere l'aglio e il peperoncino se si preferisce un sapore meno intenso.

3.Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per circa 5-7 minuti, schiacciandone alcuni con il dorso di un cucchiaio per creare la base della salsa.

4.Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol a fuoco vivo.

5.Aggiungere i frutti di mare: Unire le vongole e le cozze alla padella. Coprire e cuocere per 3-4 minuti finché non si aprono. Scartare i molluschi rimasti chiusi. Aggiungere i gamberi e cuocere per altri 2 minuti, finché non diventano rosa.

6.Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), conservando una tazza dell'acqua di cottura.

7.Mantecare: Trasferire gli spaghetti scolati direttamente nella padella con i frutti di mare e la salsa. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare energicamente a fuoco vivo per completare la cottura della pasta, emulsionando il sugo.

8.Aggiustare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e mantecare con abbondante prezzemolo fresco tritato grossolanamente. Servire immediatamente ben caldo.