Galletas Veganas de Avena con Pistachos y Naranja Confitada

1.Si prepara la naranja confitada: Corte la cáscara de naranja en tiras finas. En una olla pequeña, combine las tiras de cáscara, el azúcar y el agua. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las cáscaras estén translúcidas. Escurra y deje enfriar completamente.

2.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.

3.En un tazón grande, tamice y mezcle los ingredientes secos: harina, copos de avena, bicarbonato de sodio y sal.

4.En otro tazón mediano, bata el aceite vegetal, el azúcar moreno, el azúcar granulada, la leche vegetal, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja hasta que estén bien combinados y ligeramente cremosos.

5.Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcle suavemente con una espátula hasta que se incorpore justo. No mezcle en exceso.

6.Incorpore los pistachos troceados y los trozos de naranja confitada a la masa, mezclando solo hasta que se distribuyan uniformemente.

7.Usando una cuchara para helado pequeña o dos cucharas, coloque porciones de masa (aproximadamente 2 cucharadas por galleta) en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm de espacio entre ellas, ya que se expandirán.

8.Hornee durante 14 a 17 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea firme pero aún ligeramente suave. No hornee en exceso para mantener la textura masticable.

9.Retire del horno y deje enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.