Risoto Cremoso de Atum com Acelga e Tomates Cereja Confitados

1.Para os Tomates Cereja Confitados: Preaqueça o forno a 150°C. Em uma assadeira pequena, coloque os tomates cereja cortados ao meio, o alho laminado e os ramos de tomilho. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente.

2.Leve ao forno por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que os tomates estejam macios e levemente enrugados, mas ainda mantenham sua forma. Reserve.

3.Para o Risoto: Em uma panela média de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos.

4.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático. Tenha cuidado para não queimar o alho.

5.Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa bem por 2 minutos, garantindo que todos os grãos estejam envolvidos no azeite e na cebola.

6.Despeje o vinho branco e mexa continuamente até que seja completamente absorvido pelo arroz. Isso ajuda a "tostar" o arroz e a liberar o amido.

7.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 15-18 minutos, ou até que o arroz esteja al dente (macio por fora, mas ainda firme no centro).

8.Em um pequeno recipiente, misture a farinha de trigo com 2 colheres de sopa do caldo quente do risoto até formar uma pasta homogênea. Adicione essa pasta ao risoto, mexendo bem para incorporar. Isso ajudará a dar uma cremosidade extra.

9.Adicione o atum desfiado e a acelga picada ao risoto. Continue mexendo por mais 2-3 minutos, até que a acelga murche e o atum esteja bem incorporado e aquecido.

10.Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga sem sal e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente (mantecare) até que a manteiga derreta e o queijo se incorpore, deixando o risoto bem cremoso e brilhante.

11.Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário. Lembre-se que o caldo e o queijo já contêm sal.

12.Sirva o risoto imediatamente, decorando cada porção com os tomates cereja confitados reservados e, se desejar, um pouco de salsinha fresca picada.