Curry Vert Thaïlandais aux Courgettes et Chou Frisé

1.Préparer le riz basmati selon les instructions du paquet. Garder au chaud.

2.Dans un wok ou une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

3.Ajouter la pâte de curry vert, l'ail émincé et le gingembre râpé. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que la pâte devienne légèrement plus foncée.

4.Verser la moitié du lait de coco (environ 200 ml) dans le wok. Porter doucement à ébullition en fouettant pour bien dissoudre la pâte de curry.

5.Ajouter les courgettes et le poivron rouge. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir mais restent légèrement croquants.

6.Incorporer le reste du lait de coco, la sauce poisson, le sucre de coco, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes.

7.Ajouter le chou frisé haché. Cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, juste assez longtemps pour que le chou ramollisse sans perdre sa couleur vive.

8.Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.

9.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (plus de sauce poisson pour le salé, plus de sucre pour l'équilibre, plus de pâte de curry pour le piquant).

10.Servir immédiatement le curry vert sur le riz basmati chaud, garni généreusement de coriandre fraîche.