Walnuss-Bananen-Brot mit Blaubeer-Topping

1.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25x10 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Ahornsirup (oder Dattelmus) und Eier mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

3.Das Öl langsam unter Rühren hinzufügen, bis alles gut emulgiert ist.

4.In einer separaten mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.

5.Die trockenen Zutaten zügig zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht übermischen.

6.Die gehackten Walnüsse, getrockneten Heidelbeeren und optional die Schokolade vorsichtig unter den Teig heben.

7.Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen.

8.Das Topping aus den restlichen Walnüssen und den gemischten Trockenfrüchten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

9.Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für 50 bis 60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten die Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls es zu schnell bräunt.

10.Die Garprobe mit einem Holzstäbchen prüfen: Wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Falls nicht, weitere 5-10 Minuten backen.

11.Das Brot aus dem Ofen nehmen, etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.