Spaghettis Crémeux aux Épinards Cachés et Lardons Croustillants

1.Faire cuire les spaghettis selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Réserver environ 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons de la poêle et les déposer sur du papier absorbant, en laissant un peu de gras dans la poêle.

3.Dans la même poêle, ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brûler.

4.Ajouter les épinards frais dans la poêle. Les faire "tomber" (cuire) pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et aient réduit de volume. Bien presser les épinards pour enlever l'excès d'eau.

5.Transférer les épinards cuits et l'ail dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à obtenir une sauce verte lisse et homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6.Verser la sauce crémeuse aux épinards dans la poêle (celle où les lardons ont cuit) et faire chauffer doucement. Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe légèrement.

7.Ajouter les spaghettis égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

8.Incorporer la moitié des lardons croustillants aux spaghettis. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servir immédiatement, garni du reste des lardons croustillants et d'un peu de parmesan râpé supplémentaire.