Bolognaise Végétarienne de Lentilles Corail et Pois Cassés

1.Rincer abondamment les pois cassés et les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre de côté.

2.Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides.

3.Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

4.Incorporer les pois cassés et les lentilles corail rincés dans la cocotte. Remuer pendant 1 minute pour bien les enrober.

5.Verser les tomates concassées, le bouillon de légumes, l'origan et le thym. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

6.Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient très tendres et que la sauce ait épaissi. Remuer occasionnellement pour éviter que les légumineuses n'attachent au fond.

7.Une fois la sauce bien mijotée, incorporer le lait de coco. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit homogène et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

8.Pendant que la sauce termine de mijoter, cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en conservant une petite tasse d'eau de cuisson.

9.Mélanger la sauce bolognaise de lentilles directement avec les pâtes égouttées. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.

10.Servir immédiatement dans des bols chauds, garni de feuilles de basilic frais.