Pastelitos Esponjosos de Canela con Glaseado de Azúcar Rubio

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine ligeramente un molde para muffins o cupcakes, o forre con capacillos de papel.

2.En un tazón mediano, tamice y mezcle la harina, el bicarbonato de sodio (o polvo de hornear/royal), la sal y la canela molida. Reserve.

3.En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada con el azúcar rubia hasta obtener una mezcla cremosa y pálida, aproximadamente 3 minutos.

4.Agregue los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpore el extracto de vainilla.

5.Añada gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la leche, comenzando y terminando con los secos. Mezcle solo hasta que se incorpore; no mezcle en exceso.

6.Divida la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins, llenándolos aproximadamente dos tercios de su capacidad.

7.Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un pastelito, este salga limpio.

8.Retire los pastelitos del horno y déjelos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

9.Para el glaseado: En un tazón pequeño, combine el azúcar glas, el azúcar rubia, la vainilla y 3 cucharadas de leche. Mezcle vigorosamente hasta obtener una consistencia suave y espesa. Si está demasiado espeso, añada la cucharada restante de leche poco a poco.

10.Una vez que los pastelitos estén completamente fríos, cubra generosamente la parte superior de cada uno con el glaseado de azúcar rubia.