Bacalao con Verduras, Papas y Champiñones al Estilo Asirio

1.Precalienta el horno a 200°C.

2.En una bandeja grande para horno, coloca las zanahorias, berenjena, calabacín, pimiento, cebolla, las papas y los champiñones. Añade el ajo picado.

3.En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, comino, cúrcuma, cilantro molido, pimienta negra, sal, ralladura y jugo de limón. Vierte esta mezcla sobre las verduras, papas y champiñones y remueve bien para impregnar todos los ingredientes.

4.Agrega media taza de agua al fondo de la bandeja para mantener las verduras y champiñones jugosos durante el horneado.

5.Hornea las verduras, papas y champiñones durante 25-30 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme y que las papas comiencen a ablandarse.

6.Saca la bandeja del horno y coloca los lomos de bacalao sobre las verduras, papas y champiñones. Rocía un poco más de aceite de oliva sobre el pescado y espolvorea un poco de sal y pimienta.

7.Vuelve a introducir la bandeja al horno y hornea durante 12-15 minutos adicionales, o hasta que el bacalao esté jugoso y se desmenuce fácilmente con un tenedor y las papas estén tiernas.

8.Retira del horno y espolvorea el perejil y cilantro fresco picados antes de servir.

9.Sirve caliente, acompañado de las verduras asadas, papas y champiñones y, si lo deseas, con un poco más de limón al gusto.