Paccheri con Salsiccia, Carciofi e Crema d'Uovo

1.Preparare i carciofi: Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore tenero. Tagliare le punte e pelare il gambo. Tagliare i carciofi a spicchi sottili e metterli immediatamente in una ciotola con acqua fredda e succo di limone (o prezzemolo tritato) per evitare l'ossidazione.

2.In una padella capiente, scaldare un generoso giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio è dorato, rimuoverlo e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Rosolare la salsiccia a fuoco medio-alto finché non sarà ben dorata e croccante.

3.Scolare i carciofi e aggiungerli alla padella con la salsiccia. Salare leggermente e saltare per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.

4.Cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata. Cuocere la pasta per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (cottura al dente).

5.Mentre la pasta cuoce, preparare la crema d'uovo: in una ciotola, sbattere energicamente i tuorli con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura calda (non bollente) per renderlo cremoso.

6.Scolare i Paccheri tenendo da parte almeno una tazza abbondante di acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il condimento di salsiccia e carciofi.

7.Mantecare la pasta a fuoco spento o bassissimo, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a quando il sugo non si sarà ben legato alla pasta.

8.Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere immediatamente la crema d'uovo, mescolando velocemente e vigorosamente per amalgamare il composto senza far rapprendere i tuorli (la cremosità è data dal calore residuo della pasta e del sugo). Se necessario, aggiungere ancora un goccio di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.

9.Servire immediatamente i Paccheri ben caldi, completando con un filo d'olio a crudo e una spolverata finale di pepe nero.