Tagliatelles Crémeuses au Potimarron et Lardons Fumés

1.Préparez le potimarron : Lavez, épépinez et coupez le potimarron en cubes d'environ 2 cm. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher si vous utilisez un potimarron, car la peau deviendra fondante à la cuisson.

2.Faites revenir les lardons : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

3.Préparez la base aromatique : Épluchez et émincez finement l'échalote et l'ail. Faites-les suer dans la graisse de lardon à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Cuisson du potimarron : Ajoutez les cubes de potimarron dans la poêle. Faites-les revenir 5 minutes en remuant. Versez le bouillon de légumes, salez légèrement (attention aux lardons), poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit très tendre.

5.Mixage de la sauce : Retirez la poêle du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le potimarron et le liquide en une purée lisse. Si vous utilisez des Knacks, coupez-les en rondelles et ajoutez-les maintenant pour qu'elles se réchauffent dans la sauce.

6.Finalisation de la sauce : Remettez la poêle sur feu doux. Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir. Incorporez la moitié du Gruyère râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse.

7.Cuisson des pâtes : Pendant que la sauce mijote, faites cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.

8.Assemblage : Versez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle contenant la sauce au potimarron. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.

9.Service : Servez immédiatement les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement avec les lardons croustillants réservés, le reste du Gruyère râpé, et quelques feuilles de sauge fraîche si désiré. Poivrez légèrement avant de servir.