Curry Cremoso de Garbanzos, Pollo y Calabacín

1.Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande u olla apta para curry, caliente el aceite de coco a fuego medio-alto.

2.Dore el pollo por todos lados hasta que esté sellado (aproximadamente 4-5 minutos). Retire el pollo de la sartén y reserve.

3.En la misma sartén, añada la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

4.Incorpore la pasta de curry, la cúrcuma y el comino. Cocine, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para tostar las especias y liberar sus aceites.

5.Vierta lentamente la leche de coco y el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para incorporar cualquier resto pegado. Agregue el azúcar moreno y una pizca de sal.

6.Cuando la salsa comience a burbujear suavemente, añada el calabacín cortado y el pollo reservado. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape parcialmente y cocine durante 10 minutos.

7.Agregue los garbanzos escurridos. Continúe cocinando a fuego lento durante 5-7 minutos más, o hasta que el pollo esté completamente cocido y el calabacín esté tierno pero no deshecho.

8.Pruebe y ajuste la sazón con sal, pimienta o más pasta de curry si lo desea. La salsa debe ser espesa y cremosa.

9.Sirva el curry caliente sobre una cama de arroz jazmín y espolvoree generosamente con cilantro fresco picado.