Arroz a la Cacerola con Carne y Vegetales Aromáticos

1.Sazone generosamente los cubos de carne con sal y pimienta negra.

2.En una cacerola grande y pesada (idealmente de hierro fundido) a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Dore la carne por tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla, hasta que esté bien sellada por todos lados. Retire la carne y reserve.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la misma cacerola y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y blanda, raspando los trozos dorados del fondo (desglasado natural).

4.Añada el ajo picado, el pimentón y el comino. Cocine por 1 minuto hasta que las especias desprendan su aroma.

5.Incorpore el arroz a la cacerola y tuéstelo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.

6.Si usa vino, viértalo y deje que hierva, raspando el fondo, hasta que se evapore casi por completo (unos 2 minutos).

7.Regrese la carne a la cacerola. Vierta el caldo de res caliente sobre el arroz y la carne. Pruebe y ajuste la sal si es necesario (recuerde que el caldo ya contiene sal).

8.Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la cacerola firmemente y cocine a fuego lento durante 35 a 45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. No revuelva durante la cocción para evitar que el arroz se vuelva pegajoso.

9.Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos.

10.Justo antes de servir, incorpore el perejil fresco picado y el jugo de limón. Mezcle suavemente para airear el arroz y sirva caliente.