Soupe de Lentilles Végétarienne Express

1.Rincer abondamment les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2.Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

3.Ajouter l'ail émincé, le cumin et le curcuma. Cuire pendant 1 minute supplémentaire en remuant constamment jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

4.Incorporer les lentilles rincées, les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la marmite. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

5.Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se défaire, épaississant ainsi la soupe.

6.Vérifier l'assaisonnement et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon.

7.Retirer du feu. Juste avant de servir, incorporer le jus de citron frais pour rehausser les saveurs.

8.Servir la soupe chaude, garnie de persil frais ciselé.