Aromatisches Lachs-Curry mit Basmati und Gemüse

1.Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. In der Regel 1 Teil Reis mit 2 Teilen Wasser aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2.Während der Reis kocht, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch hacken, Aubergine würfeln, Peperoni in Streifen schneiden und Brokkoli vorbereiten.

3.In einer großen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

4.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.

5.Die Currypulver, Kurkuma und optional Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden anrösten, um die Aromen freizusetzen.

6.Die gewürfelte Aubergine und die Peperoni-Streifen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

7.Die Brokkoliröschen hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.

8.Die Kokosmilch und die Sahne (Rahm) angießen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

9.Den gut ausgedrückten Rahmspinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Die vorbereiteten Lachs-Reste vorsichtig in die Sauce geben und nur kurz (ca. 1-2 Minuten) erwärmen, damit der Fisch nicht zerfällt.

11.Das Curry zusammen mit dem fertigen Basmatireis servieren. Die Avocadoscheiben mit etwas Limettensaft beträufeln und als frische Garnitur auf das Curry legen.