Macarrão Cremoso com Cogumelos e Aspargos Frescos (Vegano)

1.Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão. Escorra e reserve.

2.Enquanto o macarrão cozinha, prepare os aspargos. Corte as pontas mais duras e, se necessário, descasque a parte inferior dos talos. Corte os aspargos em pedaços de aproximadamente 3-4 cm.

3.Em uma frigideira grande ou panela funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3-5 minutos, até ficar translúcida e macia.

4.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.

5.Acrescente os cogumelos fatiados à frigideira. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem sua água e comecem a dourar, por cerca de 5-7 minutos.

6.Se estiver usando, adicione o vinho branco e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos caramelizados. Deixe o vinho reduzir pela metade, por cerca de 2-3 minutos.

7.Adicione os aspargos cortados e o caldo de legumes. Cozinhe por 3-5 minutos, ou até que os aspargos estejam tenros, mas ainda crocantes. Não cozinhe demais.

8.Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a levedura nutricional, sal e pimenta-do-reino. Misture bem. A levedura nutricional dará um sabor "queijoso" e cremosidade ao molho.

9.Adicione o macarrão cozido à frigideira com o molho. Misture bem para que o macarrão seja completamente coberto. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão reservada, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada.

10.Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva imediatamente, finalizado com salsinha fresca picada.