Salada Rápida de Quinoa e Legumes Mediterrânea

1.Cozinhe a Quinoa: Lave bem a quinoa em água corrente. Em uma panela pequena, combine a quinoa, a água (ou caldo) e o sal. Leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e deixe esfriar um pouco.

2.Prepare os Legumes: Enquanto a quinoa cozinha, prepare todos os vegetais: corte o pimentão, o pepino, os tomates cereja e a cebola roxa. Pique a salsinha e fatie as azeitonas.

3.Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture vigorosamente o azeite de oliva, o suco de limão, o orégano, sal e pimenta do reino até emulsionar levemente.

4.Misture a Salada: Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida e fria com todos os legumes picados e as azeitonas.

5.Finalize e Sirva: Despeje o molho sobre a salada de quinoa e legumes. Adicione a salsinha picada e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem revestidos pelo molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 10 minutos para intensificar os sabores.