Ensalada de Quinoa Mediterránea Rápida

1.Si la quinoa no está precocida, cocínela según las instrucciones del paquete y déjela enfriar ligeramente. Para ahorrar tiempo, use quinoa ya cocida.

2.En un tazón grande, combine la quinoa enfriada, los garbanzos escurridos, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, la cebolla morada y el perejil picado.

3.Prepare el aderezo: En un tazón pequeño o frasco con tapa, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo prensado, el orégano seco, la sal y la pimienta.

4.Bata vigorosamente o agite el frasco hasta que el aderezo esté bien emulsionado.

5.Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales. Mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.

6.Incorpore el queso feta desmenuzado (si lo usa) al final, mezclando con cuidado para no deshacer demasiado el queso.

7.Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente o refrigere por al menos 10 minutos para intensificar los sabores.