Risoto Cremoso de Camarões com Abobrinha e Alcaparras

1.Aqueça o caldo de legumes ou camarão em uma panela e mantenha-o em fogo baixo, sempre quente.

2.Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-4 minutos.

3.Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar. Tenha cuidado para não queimar o alho.

4.Adicione os camarões e a abobrinha em cubos. Salteie por 2-3 minutos, apenas até os camarões mudarem de cor e a abobrinha começar a amolecer. Retire os camarões e a abobrinha da panela e reserve, deixando o líquido na panela.

5.Na mesma panela, adicione o arroz arbóreo e refogue por 1-2 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.

6.Despeje o vinho branco seco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.

7.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 15-18 minutos, até o arroz ficar al dente e o risoto cremoso.

8.Quando o arroz estiver quase pronto, adicione as alcaparras e os camarões e abobrinha reservados. Misture bem.

9.Retire o risoto do fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada em cubos. Mexa vigorosamente (mantecare) para incorporar e deixar o risoto ainda mais cremoso e brilhante.

10.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Incorpore os tomatinhos cereja cortados ao meio.

11.Sirva imediatamente, decorado com salsinha fresca picada.