Fricassé de Frango Clássico para Festas

1.Prepare o Frango: Cozinhe os peitos de frango em água com sal e temperos de sua preferência (louro, alho). Reserve 1.5 litros do caldo do cozimento e desfie todo o frango. Reserve.

2.Refogue o Temperos: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto, até ficar aromático.

3.Bata o Creme: No liquidificador, adicione o milho verde escorrido, o requeijão, o creme de leite e cerca de 500ml do caldo de frango reservado. Bata até obter um creme homogêneo e liso.

4.Misture o Recheio: Despeje o creme batido na panela com o refogado. Adicione o restante do caldo de frango (cerca de 1 litro) e mexa bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente (cerca de 5 a 7 minutos).

5.Incorpore os Sólidos: Retire a panela do fogo. Adicione o frango desfiado, a muçarela ralada e as azeitonas picadas. Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o queijo comece a derreter com o calor residual. Acerte o sal e a pimenta do reino.

6.Montagem: Transfira todo o recheio cremoso para travessas grandes e refratárias (calcule o espaço para 35 pessoas, usando várias travessas médias ou grandes).

7.Finalização e Gratinado: Cubra generosamente todo o recheio com a batata palha. Polvilhe uniformemente o queijo parmesão ralado por cima da batata palha.

8.Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente gratinado e borbulhante. Sirva imediatamente.