Penne all'Arrabbiata mit knusprigem Rohschinken und Zitrone

1.Die Penne in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Nudelwassers aufbewahren.

2.Während die Pasta kocht, den Rohschinken in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den knusprigen Schinken aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne beiseite stellen.

3.In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 4-5 Minuten).

4.Den gehackten Knoblauch und die gehackten Chilischoten (Peperoni) hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.

5.Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker würzen. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

6.Die Penne abgießen und direkt zur Tomatensauce in die Pfanne geben. Etwa 50-80 ml des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Sauce die Pasta umhüllt und leicht cremig wird.

7.Den Großteil des knusprigen Rohschinkens und den Zitronenabrieb unter die Pasta mischen. Falls nötig, mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Penne sofort auf tiefe Teller verteilen. Mit der restlichen Petersilie und dem restlichen knusprigen Rohschinken bestreuen. Optional mit Parmesan servieren.