Penne all'Arrabbiata mit Kochschinken und Zitrone

1.Die Penne in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Kochwassers aufbewahren.

2.Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, etwa 4-5 Minuten.

3.Den gehackten Knoblauch und die gehackten Chilischoten (Peperoni) hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

4.Die gehackten Tomaten, Oregano und den Zucker in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.

5.Den gewürfelten Kochschinken zur Sauce geben und weitere 3 Minuten erhitzen, bis er leicht gebräunt ist.

6.Den Herd auf niedrige Stufe reduzieren. Den Abrieb der Zitrone und den Zitronensaft in die Sauce einrühren. Dies verleiht der klassischen Arrabbiata eine frische, unerwartete Note.

7.Die abgetropften Penne direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Etwa 100 ml des reservierten Nudelwassers hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Sauce die Pasta umhüllt und leicht cremig wird.

8.Falls die Sauce zu dick ist, löffelweise mehr Nudelwasser hinzufügen. Die Pasta noch 1-2 Minuten ziehen lassen.

9.Die Penne all'Arrabbiata sofort auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und optional mit geriebenem Parmesan servieren.